◆沙进

 

快过年了，母亲买回来十斤五花肉，按照惯例腌咸肉。其实天气一冷我就想到该腌咸肉了，因为我对咸肉情有独钟。

大蒜炒咸肉是最常见的家常菜。年前年后，巷子里的大蒜混合咸肉的香味总是令我垂涎欲滴，回到家中我能就着一盘大蒜炒咸肉吃掉满满三碗米饭。小时候吃大蒜炒咸肉时，我每次都会把饭倒进菜盘，为的就是享用那浓稠的汤汁，末了还会把盘子舔得干干净净。

姜堰小炒是周边地区的一道名菜，虽然原料只有百叶、白菜、茨菇、大蒜加咸肉，但是用大火快炒而成的这道菜既有蔬菜的清爽，又有肉类的鲜美，它经常出现在各大酒店和寻常人家的餐桌上。

咸肉河蚌汤也是很受食客欢迎的菜肴，原料是咸肉、河蚌和豆腐，小火慢炖后加入豆腐继续炖到咸肉和河蚌软烂为止，这道菜的河蚌肉质鲜嫩、咸肉味道浓郁，两者搭配相得益彰，汤汁雪白而浓稠，带有淡淡的咸味和鲜美的口感，总是让人回味无穷。

咸肉不仅味道浓郁而且易于保存，自然状态下可以保存一整个春天。咸肉取食极为方便，想吃就切下一块。

对我而言，咸肉既是一种美食，又承载了我儿时过年的美好记忆。每当闻到熟悉的咸肉香味，我就会想起寒冬腊月和家人围坐在餐桌跟前的情景。虽然时光飞速流转，但是我对咸肉的喜爱从未消减，它一定会是我一辈子的年味记忆。