◆赵友才

 

咸蛋咸香爽口，味道纯正，起沙流油，老少皆宜，是人人喜爱且营养丰富的美食。

入夏以来，腌咸蛋是溱潼镇的家庭主妇的重要任务。她们忙着选蛋、清洗、配料、腌渍，大约一月有余就可以开坛煮食。

溱湖水草密布，土质优良，这里放养的麻鸭，食的是湖里的鱼虾、螺贝等鲜活动物，生出的鸭蛋壳青个大，是腌咸蛋的主妇的最爱。

溱潼一带腌咸蛋主要有三种方法，一是用盐水泡，泡咸蛋的盐水要待烧开的水凉透后入盐，配以料酒、花椒、八角等；二是用草灰裹，裹咸蛋的草灰要用清水调和，配以食盐、料酒、花椒八角等；三是用黄泥包，裹咸蛋的黄泥的制作方法和配料跟第二种相同。鸭蛋每市斤大约六只，每只的用盐量为二钱左右。

吃咸蛋也算是生活的一种乐趣。咸蛋可佐食，可伴酒。一碗米粥，一只咸鸭蛋，就是美美的一顿早餐；好酒者，一杯美酒一只咸蛋，慢慢品尝，有滋有味。饭庄和酒家，咸蛋是不可缺少的凉碟，因为咸蛋红白分明，这样的色彩能吸引食客的眼球。

我的家乡溱潼五月端午节有吃“五红”的习俗，这一天的饭桌上，除了有红烧肉、红烧鱼、炒青虾、炒苋菜等品种外，咸蛋是必不可少的。咸蛋的蛋黄如蟹黄，最容易勾起人们的食欲。咸蛋当中的“臭咸蛋”也是美味佳肴，臭咸蛋”的蛋白和蛋黄均为黑色，它是腌渍过程中自然发酵形成的，“生臭熟香”，口味独特，为多数人喜爱。

聊叙腌咸蛋和吃咸蛋，总能让我忆起儿时美好的时光。每逢端午节，长辈就会把煮熟的咸蛋装在用青、黄、赤、白、黑色的彩线编制的蛋网内，讲究的人家还要用印花纸把图画印在蛋壳上。装在蛋网里的咸蛋和端午锦(用有色彩和花纹的纺织品做成的小巧玲珑的袋子)一起挂在孩子的脖颈上，寄托了家人的良好祝愿，他们希望孩子不“疰夏”，一生平安。这一天孩子们欢天喜地，一个个走出家门找同伴比斗，好看者为胜，落败者则取出咸蛋分而食之。

一进入三四月，溱潼的街面上卖熟咸蛋的摊点就会多起来，有的定点叫卖的，有的流动兜售，吆喝声此起彼伏。有的摊主还会切开咸蛋，亮出流油的蛋黄，以此吸引顾客。