◆王根林

 

六十多年前我还是个孩子，每年一进入腊月，我的家乡白米就会响起“二十四夜送灶，二十五夜烫糕，二十六夜蒸糕”的儿歌，磕圆粉、蒸年糕的情景也会陆陆续续出现在眼前。

要蒸年糕首先得磕圆粉，所谓磕圆粉就是通常说的舂粉。上世纪五六十年代，农村里的机械化程度低，磕圆粉要靠人力，加之人们认为碓磕的月粉黏度高，蒸出来的年糕好吃，因此家家户户用碓磕粉。怎样磕粉呢？首先是将糯米用水在木桶或提亮内浸泡三四个小时，然后倒入竹淘箩内将水滤掉，再盖上一层布。磕粉通常在晚上进行，因为磕粉的用具碓不是每家都有。在与主家事先约好的前提下，我们早早吃过晚饭，摸着黑，深一脚浅一脚地将准备好的糯米抬去。

磕粉一般为三人，一人负责筛粉，两人负责踩碓。

什么是碓？就是凭借杠杆原理，将一根较为粗壮木杠用木架支起来，支点在木杠的中间偏后处，木杠前端下方装有一根较短的木棒，其下端嵌有铁齿，与之对应的是埋在地面的圆锥形石臼——石臼的口与地面相平，石臼内壁凿有螺旋形齿纹。磕粉者用脚和身体的重量踩压木杠杠的一端使之下沉，从而达到另一端扬起的目的，随着脚的迅速撤出，锥便会重重地砸入石臼，并将臼中的糯米磕成粉末。当年我个子小，踩碓的力气不够，除了用脚踩还得靠身体下蹲的力量，所以踩不几下就得脱去棉袄。我们踩碓的同时，母亲就着昏暗的煤油灯光，用筛眼较密的箩筛不断地筛碓臼中磕碎的米和粉，把细的盛起来，粗的倒入石臼继续磕。那时过年每户人家都得磕上几十斤米，通常会从晚上六点多钟一直忙到深夜。我们这些孩子往往都怕去磕粉，因为感到时间过得相当慢，不过一想到几天后就能有香喷喷的年糕吃，也就不觉得枯燥和疲乏了。

粉磕好了一两天就开始蒸年糕，我们家都是请蒸年糕的师傅来家操作，按斤两给予劳务费。蒸年糕的师傅带有专门制作年糕的糕箱（即木模）和蒸笼，他先将蒸笼架到锅上，往灶膛内添足柴火，然后在一个大竹匾内搅和糯米粉，通常还要兑籼米粉，主要是怕太黏了，我至今都记得糯米粉与米粉的比例为7比3。这活计很有讲究，全凭眼力和经验。只见那师傅将兑好的粉轻轻倒入一个与方桌等同大小的糕箱内，然后用小方形长木条刮平，盖上蒸笼布和笼屉，然后整体来个180度翻身，再用木条在糕箱上方“啪啪”敲打两下，接着将糕模提脱，这样一块块雪白的年糕就成形了，紧接着搬上蒸笼蒸约莫二十分钟。年糕出笼时，我们便在一只碗内盛上冷水，将手沾上水后从笼中拾滚烫的年糕，拾的时候是两块一叠，也就是通常说的“一墩”糕。讲究的人家还要用竹筷尖端沾上红色点在糕的正中央，以示喜庆。

第一笼糕出锅时，那香味真是沁人心脾，让人馋涎欲滴，食欲大增。因此第一笼糕搬上来后，里面就被在场的人“品味”了。

随着时代进步，磕圆粉和蒸年糕的场景逐渐不见了，磕粉的碓也成了稀罕物，那种情境、氛围和感觉只能存留在记忆中。