◆黄玉梅

 

开春雨水充沛，又到了食韭的好时节。

韭菜，百合科多年生草本植物，根簇生，茎短圆，叶狭长扁平，递生，抗寒耐热，适应能力强，我国各地都有栽培，因其特殊的气味能杀菌解毒，利尿通便，而与大蒜、洋葱被合称为蔬菜“抗癌三君子”。

韭菜味香，是百姓喜爱的家常菜之一。在物资匮乏的年代，韭菜解了多少家庭的燃眉之急。记得儿时的一天，一家老少擦桌搬凳，正准备吃饭，这时城里有客突然来到。买菜是来不及了，乡村人家的粗饭土菜又实在难成敬意。情急之下，父亲手握一把弯刀，火速到屋前的园圃上割了一把韭菜，又磕了几只鸡蛋，匆匆做了一盘韭菜炒蛋。虽则农家菜，但鲜香肥嫩的韭菜翠如碧玉，衬着绵软乳黄的蛋饼，顿时满桌生辉。

韭菜不单是一种普通的园田小菜，还是庄稼人贫苦生活的美好希望和精神调味品。幼时，紧隔壁住着一对老夫妇，他们日子过得简朴节俭。农闲时节，老邻居来窜门，朗声问道：“丁爹，饭煮了吗，弄的什么菜？”丁爹隔着厨房的窗子，带着几分调侃与得意大声回答：“嗨，多呢，今天忙了十来样哎!”对方正懵懂，他却慢悠悠地捻须自笑：“你望，不是十来样吗？韭菜就已经是九样了，还有咸菜炒黄豆米，哈哈……”对方会意，两个老头笑得银丝乱颤。

韭菜虽然长在农家，却早已登上了诗歌宝库的大雅之堂。唐杜甫《赠卫八处士》诗句“夜雨剪春韭”，为我们描绘了一幅温馨动人的画面：细雨蒙蒙的春夜，旧友登门造访，主人无以为待，唯有一垄韭香。于是戴上斗笠，披上蓑衣，提着灯笼，剪一把水淋淋的春韭，亲自下厨操作，锅铲一响，草庐内便满室弥香！老友相逢，就着一盘鲜香四溢的韭菜，吃着粗糙的黄米饭，相谈甚欢，互诉衷肠。小小韭菜给后人留下了脍炙人口的经典诗章。

春回大地，阳气上升，此时融合了“色、香、味”最佳的韭菜，价格贵，口味绝，是很珍贵的时鲜货，也是餐桌上的抢口菜。通常，无论是在酒店设宴请客还是在家亲人相聚，一轮接一轮的大荤过后，总要上一两道时令蔬菜间间口。韭菜是首当其冲的，大鱼大肉吃多了，总觉得油腻，一盘脆生生绿滴滴的韭菜上桌，片刻就会盘底朝天。韭菜不仅有丰富的植物纤维素，能和中下气，而且能增强肠蠕动，助消化，消积食，排肠毒。

深秋至来年3月是培植韭菜的大好时期。韭菜成活率极高，并不需刻意护理，但韭菜生在长期间相当吃肥。

儿时的记忆中，有一首关于韭菜的乡间民谣：“一寸二寸没我的份，三寸四寸有顿没顿，五寸六寸一顿接一顿。”形象地描写了韭菜在不同的生长期和市场价值。严冬过后，积雪初融，天气乍暖还寒，刚刚与严寒抗争过的韭菜才缓过神来，此时的韭菜长得很慢，一二寸高的小苗苗，价格却贵得惊人。在经济拮据的年代，长韭菜不是为饱自家口福，而是要把它转换成钱，应付家中开支，自己吃就相当于吃钱，如何舍得？待到春风送暖，阳光明媚，再来几场春雨滋润，韭菜接到肥力，触觉神经彻底苏醒，一行行根茎粗壮，叶片丰满，长势喜人。这时的韭菜还未大量应市，价格依然高，自然是不舍得多吃，只能尝鲜，所以有“有顿没顿”之说。“五一”过后，夏季便来到了，此时韭菜进入生长旺季，割一茬长一茬，割得凶长得快，菜场上多得随处可见。一多就贱，价钱也卖不上去，只好自家“一顿接一顿”地吃了。

韭菜的吃法很多。可单独爆炒，盛一碗饭，夹几筷鲜香脆嫩的韭菜，吃起来既爽口又下饭，不知不觉一碗饭落肚。韭菜炒鸡蛋，是传承千年的家常名菜，亦俗亦雅，为大众喜爱。韭菜炒蚬肉、螺肉、猪肉丝等，荤素搭配，营养丰富，令人食欲大增。还有用韭菜、香菇、蛋皮、瘦肉丁混合成馅，手工制作成饺子或春卷，口感诱人。

“不恨刀与剪，忍看身躯断，只要根还在，叶发一年年。”说的是韭菜的一生具有乐于奉献、甘于牺牲的精神，当锋利的刀口一次次斩断身躯，家家的餐桌上，便多了一道美味，人人乐而食之，韭菜也完成了一生的使命。韭菜是广袤大地上千千万万个常年耕种不辍、淳朴勤劳的人们的写照。